Skrevet av Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, på ESOMAR-sertifiserte Future Market Insights (FMI) 8. august 2022
Mat- og drikkevareindustrien gjennomgår en digital transformasjon.Fra store selskaper til mindre, mer fleksible merkevarer, selskaper bruker digitale teknologier for å samle inn mer data om arbeidsflytprosessene deres og for å sikre sikkerhet og kvalitet i matforedling, emballasje og distribusjon.De bruker denne informasjonen til å transformere produksjonssystemene sine og omdefinere hvordan ansatte, prosesser og eiendeler fungerer i det nye miljøet.
Data er grunnlaget for denne digitale revolusjonen.Produsenter bruker smarte sensorer for å forstå hvordan utstyret deres fungerer, og de samler inn data i sanntid for å overvåke energiforbruket og evaluere produkt- og tjenesteytelse.Disse datapunktene hjelper produsenter med å optimalisere produksjonen samtidig som de sikrer og forbedrer matsikkerhetskontrollene.
Fra økende etterspørsel til forsyningskjedeforstyrrelser har matindustrien blitt testet mer enn noen gang under pandemien.Denne forstyrrelsen har brakt den digitale transformasjonen av matindustrien i full gang.Matbedrifter står overfor utfordringer på alle fronter og har trappet opp sin digitale transformasjonsinnsats.Denne innsatsen er fokusert på å strømlinjeforme prosesser, maksimere effektiviteten og øke forsyningskjedens robusthet.Målene er å grave ut av pandemi-induserte utfordringer og forberede seg på nye muligheter.Denne artikkelen utforsker den overordnede effekten av digital transformasjon på mat- og drikkesektoren og dens bidrag til å sikre matsikkerhet og kvalitet.
Digitalisering leder utviklingen
Digitalisering løser mange problemer i mat- og drikkesektoren, alt fra å tilby mat som passer til travle timeplaner til ønsket om større sporbarhet langs forsyningskjeden til behovet for sanntidsinformasjon om prosesskontroller ved eksterne anlegg og for varer i transitt .Digital transformasjon er kjernen i alt fra å opprettholde matsikkerhet og kvalitet til å produsere de enorme mengdene mat som trengs for å brødfø verdens befolkning.Digitalisering av mat- og drikkesektoren inkluderer bruk av teknologier som smarte sensorer, cloud computing og fjernovervåking.
Forbrukernes etterspørsel etter sunn og hygienisk mat og drikke har økt eksponentielt de siste årene.Ulike produsenter optimaliserer sine tjenester for forbrukere og forretningspartnere for å skille seg ut i den utviklende industrien.Teknologiselskaper utvikler AI-drevne maskiner for å oppdage uregelmessigheter i mat som kommer fra gårder.Videre søker det økende antallet forbrukere som engasjerer seg i plantebaserte dietter høye nivåer av bærekraft fra produksjon til forsendelsessyklus.Dette nivået av bærekraft er bare mulig gjennom fremskritt innen digitalisering.
Teknologier som leder den digitale transformasjonen
Mat- og drikkevareprodusenter tar i bruk automatisering og moderne produksjonsteknologier for å effektivisere produksjons-, emballasje- og leveringssystemene sine.De følgende avsnittene diskuterer den siste teknologiske utviklingen og deres virkninger.
Temperaturovervåkingssystemer
En av de største bekymringene blant mat- og drikkevareprodusenter er vedlikehold av produkttemperaturen fra jord til bord for å sikre at produktet er trygt for konsum, og at kvaliteten opprettholdes.I følge US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) lider 48 millioner mennesker i USA alene av matbåren sykdom hvert år, og omtrent 3000 mennesker dør på grunn av matbåren sykdom.Denne statistikken viser at det ikke er noen feilmargin for matvareprodusenter.
For å sikre trygge temperaturer bruker produsenter digitale temperaturovervåkingssystemer som automatisk registrerer og administrerer data i løpet av produksjonens livssyklus.Matteknologiselskaper bruker lavenergi-Bluetooth-enheter som en del av deres trygge og intelligente kjølekjede- og byggeløsninger.
Disse validerte Bluetooth-temperaturovervåkingsløsningene kan lese data uten å åpne lastepakken, og gir leveringssjåfører og mottakere bevis på destinasjonsstatus.Nye dataloggere fremskynder produktutgivelsen ved å tilby intuitive mobilapper for håndfri overvåking og kontroll, tydelige bevis på alarmer og sømløs synkronisering med opptakssystemet.Sømløs, ett-trykks datasynkronisering med opptakssystemet gjør at kureren og mottakeren unngår å administrere flere skypålogginger.Sikre rapporter kan enkelt deles via appene.
Robotikk
Innovasjoner innen robotteknologi har muliggjort automatisert matbehandling som forbedrer den generelle kvaliteten på sluttproduktet ved å forhindre matforurensning under produksjon.Nyere studier har vist at rundt 94 prosent av matemballasjeselskapene allerede bruker robotteknologi, mens en tredjedel av matforedlingsselskapene bruker denne teknologien.En av de mest bemerkelsesverdige innovasjonene innen robotteknologi er introduksjonen av robotgripere.Bruken av griperteknologi har forenklet håndtering og pakking av mat og drikke, samt redusert risikoen for kontaminering (med riktig sanitær).
Ledende robotselskaper lanserer store gripere for å fremme mer effektiv automatisering i næringsmiddelindustrien.Disse moderne griperne er vanligvis laget i ett stykke, og er enkle og holdbare.Kontaktflatene deres er laget av materialer som er godkjent for direkte kontakt med mat.Vakuum-type robotgripere er i stand til å håndtere fersk, uinnpakket og delikat mat uten risiko for kontaminering eller skade på produktet.
Roboter finner også sin plass i matforedling.I noen segmenter brukes roboter til automatiserte matlagings- og bakeapplikasjoner.Roboter kan for eksempel brukes til å bake pizza uten menneskelig innblanding.Pizzastartups utvikler en robotisert, automatisert, berøringsfri pizzamaskin som er i stand til å produsere en ferdigstekt pizza innen fem minutter.Disse robotmaskinene er en del av "food truck"-konseptet som konsekvent kan levere store mengder fersk, gourmetpizza til en raskere hastighet enn den fysiske motparten.
Digitale sensorer
Digitale sensorer har fått enorm trekkraft på grunn av deres evne til å overvåke nøyaktigheten til automatiserte prosesser og forbedre den generelle åpenheten.De overvåker matproduksjonsprosessen fra produksjon til distribusjon, og forbedrer dermed forsyningskjedens synlighet.Digitale sensorer bidrar til å sikre at mat og råvarer konsekvent holdes under optimale forhold og ikke går ut på dato før de når kunden.
En storstilt implementering av matmerkingssystemer for overvåking av produktets ferskhet pågår.Disse smarte etikettene inneholder smarte sensorer som viser gjeldende temperatur for hver vare og dens samsvar med lagringskravene.Dette lar produsenter, distributører og kunder se ferskheten til en bestemt vare i sanntid og motta nøyaktig informasjon om den faktiske gjenværende holdbarheten.I nær fremtid kan smarte beholdere være i stand til å selvvurdere og regulere sin egen temperatur for å holde seg innenfor foreskrevne retningslinjer for mattrygghet, og bidra til å sikre mattrygghet og redusere matsvinn.
Digitalisering for ytterligere mattrygghet, bærekraft
Digitaliseringen i mat- og drikkevareindustrien er på vei oppover og vil ikke bremse opp med det første.Automatiseringsfremskritt og optimaliserte digitale løsninger har potensialet for betydelige positive effekter på den globale matverdikjeden ved å hjelpe bedrifter med å opprettholde samsvar.Verden trenger større sikkerhet og bærekraft i både produksjon og forbrukspraksis, og fremskritt innen digital teknologi vil hjelpe.
Nyheter levert av Food Safety Magazine.
Innleggstid: 17. august 2022